تلخيص وحدة النظام الغذائي المتوازن علوم تاسع ف2 نقدمه لكم بأسلوب سهل وممتع للقارئ و المتعلم
الغذاء المتوازن
من الخطأ تصنيف الغذاء غذاء جيد وغذاء سيء فلابد من النظر للغذاء كوحدة غذائية متكاملة
علل : دراسة الغذاء المتوازن ضرورية .
لان التغذية هي أساس الصحة والتنمية وتعمل على تقوية المناعة وتخفيض معدل الإصابة بالأمراض
الغذاء المتوازن يتكون من سته مجموعات :
كربوهيدرات – دهون – بروتينات- ماء- املاح معدنية - فيتامينات
كيف تتغلب على المشاكل الغذائية الصحية ؟
باتباع نظام غذائي صحى وممارسة الرياضة وعدم التدخين
المغذيات الدقيقة :
جزء أساسي من النظام الغذائي التي تستخرج الطاقة من الغذاء وتشمل الفيتامينات والاملاح
الفيتامينات :
هي مركبات كيميائية معقدة يحتاج اليها الجسم ويمكن الحصول عليها من مصادر غذائية خارجية
مثال : فيتامين ( D ) يمكن اخذه كأقراص دوائية او يمكن الحصول عليه من أشعة الشمس
ملحوظة :
1- بعض أنواع البكتريا في جسم الانسان تنتج بعض الفيتامينات
2 - عند تعرض الأطعمة الطازجة لزيادة الطهي او زيادة مدة تخزينها فإنها تفقد بعض الفيتامينات
لسهولة الحفظ : فيتامينات لا تذوب في الماء كلمة يداك E,D,A,K
فيتامينات تذوب في الماء كلمة بس B ,C
الاملاح : عناصر كيميائية تساهم في عدد من العمليات التي يقوم بها الإنسان
ويحصل الإنسان على الأملاح عند اتباع نظام غذائي متنوع
امثلة : الصوديوم - النحاس – الكالسيوم- البوتاسيوم – المغنسيوم – الحديد- الزنك
الصوديوم ( Na ) :
أهميته :
1 -أساسي في تنظيم عملية انقباض العضلات و انبساطها ( نقل النبضات العصبية )
2 - المساعدة على التوازن المناسب للماء و السوائل في الجسم
نقصه في جسم الإنسان :
1 - تأخر في النمو
2 - فقدان الشهية ما يؤدي إلى فقدان الوزن
3 - ضعف أو خمول
زيادة تركيزه في جسم الإنسان :
1 - ارتفاع ضغط الدم
2 -تضخم القلب
3 - أمراض الكلى و الكبد وتسمم الحمل
البوتاسيوم ( k ) :
أهميته :
1 - تنظيم ضربات القلب ( نقل النبضات العصبية )
2 - منشط لبعض الإنزيمات
3 - يقلل من تكوين حصوات الكلى
نقصه في جسم الإنسان :
1 - الشعور بالتشويش
2 - ضيق تنفس
3 - كسل في وظيفة الأمعاء
زيادة تركيزه في جسم الإنسان :
1 - ضعف في العضلات
2 - خلل عقلي
الحديد ( Fe ) :
أهميته :
1 - إنتاج الهيموجلوبين لتكوين كريات الدم الحمراء
2 - تكوين إنزيمات عديدة
نقصه في جسم الإنسان :
1 - أنيميا أي نقص الحديد التي تسبب صداعاً و كسلاً وبرودة
2 - اكتئاب أو عدم مبالاة
3 - تقصف الشعر وسقوطه
4 - ضعف المهارات العقلية التي تؤثر على الذاكرة
زيادة تركيزه في جسم الإنسان :
1 - خطورة الإصابة بأمراض القلب و السرطان
يحتاج الجسم يومياً إلى أكثر من 40 عنصر غذائي ضروري للنمو و الصحة منها :
1 - الأحماض الأمينية الناتجة هضم البروتينات
2- الفيتامينات
3- الأملاح المعدنية
4 - السكريات الناتجة من هضم الكربوهيدرات
5- الأحماض الدهنية الناتجة من هضم الدهون
ملحوظة :
نلاحظ ان الدولة تسعى الى توفير افضل سبل الحياة لكل من يعيش على أراضيها من خلال توفير كل أنواع الأغذية والموصلات والأجهزة الكهربائية الموفرة للجهد
ما هي العناصر الأساسية لأسلوب الحياة الصحي ؟
1 - تناول طعام صحي متوازن منها تناول الكالسيوم والأملاح للتخلص من الدهون الغير مرغوب فيها
2 - النشاط البدني المعتدل يوميا مثل المشي والمكثف أسبوعياً
3 - الابتعاد عن التدخين
4 - التقليل من التوتر ( علل ) لأنه يؤدى الى الجوع وزيادة الوزن
5 - التعرض بقدر كاف لأشعة الشمس وأخذ قسط من النوم ( علل )
لأن أشعة الشمس تساعد على انتاج فيتامين ( D ) والنوم ضروري لتجديد الخلايا
الطاقة في الغذاء :
كمية الحرارة التي تنتج عند حرق الغذاء في الجسم
علل تختلف الأغذية في مقدار ما تحتويه من طاقة
بسبب تباين محتوى الأغذية من عناصر غذائية التي تمد الجسم من طاقة
السعرة الحرارية :
المقياس الذى نقيس به الطاقة من الغذاء بحيث يساوي جرام واحد من العناصر الغذائية
أمثلة :
1 جم من الدهون = 9 سعرة حرارية
1جم الكربوهيدرات = 4 سعرة حرارية
1جم البروتينات= 4 سعرة حرارية
حفظ الأطعمة :
يقصد به توقف نشاط عوامل التي تؤدي الى فساد الأطعمة من دون تغير قيمته الغذائية ولا تؤثر عليه سلبيا
ما العوامل التي تفسد الأطعمة ؟
الاحياء الدقيقة والانزيمات و الأكسجين
ما الهدف من حفظ الأطعمة ؟
1 - توفير الأطعمة على المدى العام أي توفيره في أوقات لا تناسب انتاجه او في أماكن لا تنتجه
2 -توفيره كمادة خام يعاد تصنيعه فيما بعد الى منتجات أخرى
طرق حفظ الغذاء :
1 - حفظ الأغذية بالتجميد : تحفظ الأغذية عند درجات حرارة منخفضة تبلغ الدرجة التي يتجمد عندها الغذاء - وتخزينها عند درجات حرارة تحافظ على تجمدها
مميزات طريقة التجميد :
قتل بعض الأحياء الدقيقة بالتأثير الميكانيكي وليس بانخفاض الحرارة
ويحافظ على صفات المادة من حيث الطعم والرائحة والصفات الطبيعية
عيوب طريقة التجميد:
نسبة من الأحياء الملوثة للغذاء تظل حية
ملحوظة :
1 - الأغذية التي تحفظ بالتجميد يمكن ان تحفظ مجمدة عند درجة صفر لمدة سنه او اكثر
2 - كلما انخفضت درجة الحرارة التخزين كان احتفاظ المادة أطول بدرجة أفضل
2 - الحفظ بالمواد الكيميائية الطبيعية :
هي مواد لها فعل مضاد للأحياء الدقيقة قد تميتها أو تعيقها
دون أن تؤدي إلى موتها
المواد المضافة الكيميائية :
إضافة مواد امنه وخاضعه للرقابة الى الطعام -
الا ان بعض المواد تسبب حساسية وخاصة الملونات او تسمم غذائي
3 - الحفظ بنزع الرطوبة ( التجفيف ) :
الأساس العلمي لهذه الطريقة هو خفض نسبة الرطوبة في الغذاء
بحيث لا تستطيع الأحياء الدقيقة ان تزاول نشاطها
ملحوظة: الرطوبة تعمل على تكاثر البكتريا والاحياء الدقيقة والخميرة وتتم التفاعلات الانزيمية في وسط مائي
علل : يجب تخزين الغذاء بعد تجفيفه في ظروف تحافظ على نسبة رطوبة منخفضة :
حتى لا يتعرض الغذاء لنشاط الأحياء الدقيقة والتفاعلات الحيوية والكيميائية
ما هو أنواع التجفيف ؟
1 - تجفيف طبيعي ( شمسي ) : عن طريق الطاقة الشمسية تستغل كمصدر حرارة
2 - تجفيف صناعي : يستخدم هواء مسخن صناعياً عن طريق الكهرباء للحصول على الحرارة كما يستخدم انسياب هواء طبيعي أو صناعي
المشروبات الغازية بها ملونات ومواد حافظة تؤثر على الصحة